Видео, в котором ресторанный продвиженец впервые рассказал о том, почему ресторанам нужно опасаться внешнего продвижения (15 минут). Я бы могла втюхать аудитории услуг на миллион, но было бы подло не сказать всей правды
«Нагнать гостей». Чем это опасно?
1. Продвижение ресторана — это пятая нога у собаки, я бы сказала, не более, чем хвост, отвечающий за передачу эмоций и коммуникации, поддержания баланса в сложных прыжках и иногда для красоты. Основные драйверы ресторанного дела — продукт и технологии, сервис и гостеприимство, администрирование и автоматизация, учет и финансовое планирование.
И идеале маркетинг точно понимает свою роль и место — это сервисный, поддерживающий процесс, сопровождающий основной производственный. Не мешай, улучшай, оптимизируй. Когда предприятие пытается сделать основной упор на продвижение и фишки, это говорит о том, что одна или несколько базовых драйверов подводит, и если это не поправить, предприятию остались считаные месяцы.
2. Внешний маркетинг — это ускоритель процессов и тенденций предприятия. Что бы ни было внутри, вылезет наружу при применении стимулирующих маркетинговых технологий. Часто найм или привлечение таких маркетологов приносит не облегчение и открытие новых возможностей, а возникновение неожиданных сложностей и затруднений.
Если в предприятии есть негативные тенденции: двойное управление, длительные запутанные согласования, проблемный продукт, смешение сфер ответственности или «слепые пятна» — это сразу вылезет.
Такой маркетолог встанет как кость в горле — и проглотить больно, и выплюнуть сложно (наворотил делов уже) и обидно (столько уже потратили). Привлеченные гости придут и уйдут недовольные, сразу же вычтя из вашего оборота потенциальные чеки своих близких и коллег. Если в предприятии уже есть позитивные тенденции — персональная ответственность, эффективная мотивационная программа, поставленная программа обучения, налаженные производственные процессы, маркетинг ускорит взлет предприятия.
3. Арт-директор в ресторане. Нет такой профессии в предприятиях общественного питания как «арт-директор». Это я вам как бывший арт-директор говорю. Когда я вижу умничающего «типа творческого» арт-директора в каком-нибудь пивном баре или в кофейне, хочется заехать по его по очкам макбуком, чтоб очнулся.
Ты можешь быть маркетологом, ивент-координатором, аналитиком, SMM-специалистом, полудиджеем-полуфотографом (и будешь всем этим сразу), только божэ мой не называй себя арт-директором. Почему? —> см. историю в видео по ссылке, которую мне рассказал Марат Гельман, отвечая на мой вопрос «Откуда в ресторанах взялись арт-директоры, мать их? И что мне с этим делать?».
4. Разогнать можно и феррари, и запорожец. Феррари выиграет гонку, запорожец развалится, не проехав и метра. Хотите быть лихачем в двухколесном ведре?
5. Нет такой проблемы «У нас мало гостей». Мало гостей — это только следствие нарушений в работе основных драйверов. Ставить задачу маркетологу «Мне нужно привлечь новых гостей» опасно по причине, описанной в пункте 2.
Вместо того, чтобы сразу же нагонять гостей, можно сделать аудит основных драйверов, начать прорабатывать бизнес-процессы (в том числе маркетинговые), пройти курс по управлению, сходить к коучу, почитать книг. Сделать изменения внутри (в том числе маркетинговые исследования), и потом уже делать снаружи.
А вы что скажете? Посмотрите обсуждение в facebook:
#HoReCa #арт-менеджмент #привлечение гостей