Когда я работаю с сервисными командами, помимо необходимой теории и практики, я очень рекомендую им посмотреть и обсудить в команде ряд фильмов и сериалов.
Речь в этой статье не пойдет о фильмах о работе в ресторанах или кулинарии, которые достаточно известны. Конечно же, работающим в индустрии гостеприимства и сервиса, стоит посмотреть и вдохновляющий фильм про кулинарного революционера Джулию Чайд («Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту»), «Неотразимую Марту» (Bella Martha, 2001) и более современный ремейк этого кино «Вкус жизни» (No Reservations, 2007), и «Душевную кухню» (Soul Kitchen, 2009), и «Шефа» с Жаном Рено (Comme un chef, 2012).
Список легендарного кино можно продолжать еще долго: это и «Пряности и страсти» (The Hundred-Foot Journey, 2014), и «Шеф Адам Джонс» (Burn, 2015), и «Повар на колесах» (Chef, 2014), и «Суши Girl» (The Ramen Girl, 2008), «Коктейль», «Кафе» (Cafe, 2010), «Мечты Дзиро о суши» (Jiro Dreams of Sushi, 2010) и многие, многие другие.
К этому список я добавляю еще некоторые фильмы, которые напрямую не связаны с ресторанами, но дают почву подумать о командной работе, персональной ответственности, взаимовыручке, наставничесве, персональном развитии для людей, которые работают «на втором плане», помогая другим, в позиции служАщего.
Сериал «Гастролеры» (Roadies, 2016)
Сериал не имеет никакого отношения к ресторанам. Сюжет рассказывает про команду, которые организуют крупные концерты и сопровождают рок-звезд в турах по США. Команда, которая находится на втором плане, за кулисами, организует крепкий back. Благодаря которой тысячи людей получают удовольствие от представления — очень похоже на рестораны, да?
Я обращаю особое внимание на развитие главного героя, тур-менеджера Билла Хэнсона, из серии в серии он занимает все более крепкие позиции в команде, из которой и вышел — знакомая ситуация многим менеджерам и директорам)
Я сделала небольшую подборку из его речей, которую показываю руководителям ресторанов, как пример яркого сторителлинга и вдохновдяющего ритуала для команды.
Речь лидера. Пример сторителлинга и ритуала для команды от rutube_account_13345534 на Rutube
Сериал «Сладкая горечь» (Sweetbitter, 2018)
Незаслуженно малоизвестный сериал, в котором рассказано о пути девушки, которая приехала из американского захолустья в поисках сладкой жизни в Нью Йорк и устроилась работать официанткой. Главная героиня Тесс открыла для себя целый мир человеческих взаимоотношений и личного развития.
Для студентов я привожу в пример несколько отрывков про роль корректной стажировки и наставничества.
Стажировка официанта 1 от jeanneprashkevich на Rutube
Обучение ресторанной команды. Видеоотрывок от jeanneprashkevich на Rutube
На от jeanneprashkevich на Rutube
Конечно, буквально со второй серии на первый план выходят секс, наркотики и рок-н-ролл, иначе эта история не стала бы сериалом) Но тем не менее «внутряшка» показана живо и со смыслом. Пока история ограничилась двумя сезонами.
Сериал «Ночной администратор» (The Night Manager, 2018)
Герой Тома Хиддлстона работает ночным администратором буквально одну серию, потом он срочно становится шпионом и все такое.
Я использую отрывок из первых минут первой серии как пример того, как украшает улыбка мужчину в сервисе.
Мужская улыбка в сервисе от jeanneprashkevich на Rutube
Фильм «Отель Мумбаи: противостояние» (Hotel Mumbai, 2019)
Тут наверное и рассказывать нечего, это просто обязательное кино к просмотру ресторанным и отельным командам. Фильм, основанный на реальных событиях, которые развернулись в Мумбаи в 2008 году. Серия взрывов прогремела в мегаполисе, террористы захватили несколько точек, включая и фешенебельный отель «Тадж Махал». История повествует о подвиге команды отеля и ресторана в частности, о ценности гостеприимства, которая становится иной раз выше религии.
Фильм «Отель «Гранд Будапешт» (The Grand Budapest Hotel, 2014)
Невероятно стильный фильм про то, как консьерж Густав и его протеже Зеро Мустафа оказываются втянуты в перипетии историй, судеб, войны и мира, ненависти и любви. И все это переживается героями с легкостью, стойкостью, с невозмутимым лицом и абсолютной поддержкой коллег.
Агенты «А.Н.К.Л»
(The Man from U.N.C.L.E., 2015)
Меня иногда спрашивают, почему я рекомендую официантам посмотреть этот фильм про супершпионов. По сюжету два шпиона от двух конкурирующих держав, Америки и России, получают одно задание — и в ходе событий из врагов превращаются в отличных напарников. Именно такая атмосфера может царить между официантами, которые очень часто видят друг в друге конкурентов)
Фильмы «1+1» (Intouchables, 2011), и «Зеленая книга» (Green Book, 2018)
Два разных фильма с одной объединяющих их красной линией: один человек, помогая другому, становится лучше.
«Не/смотря ни на что» (Mein Blind Date mit dem Leben, 2017)
Замечательный фильм из категории must see не только о том, что нет никаких преград на пути к мечте, но и что работа в horeca может быть той самой мечтой.
Фильмы для сотрудников контакт-центров
Есть несколько фильмов, которые я могу рекомендовать посмотреть и проанализировать в командах служб доставки, бронирования, консъерж-служб. Это фильмы про то, как люди способны поменять жизни других людей, находящихся по другую сторону экрана или телефона: это кинофильмы «Тревожный вызов» (The Call, 2013) про сотрудницу службы 911.
И, конечно же, «Бойлерная» (Boiler Room, 2000) — фильм про заработок и продажи — куда же без них!