Грамотный шеф-повар и опытный управляющий директор и без напоминания со стороны маркетинга будут инициировать внесения изменений в меню, введение новых блюд и специальных предложений на основе собственного анализа.
Конечно, наблюдая из недели в неделю за основными показателями ресторана, есть возможность инициировать нововведения и у маркетолога. Так или иначе часто курирует запуск новинок именно маркетинговая служба.
Чтобы этот процесс не проходил в суматохе и не выбивал подразделения из операционной работы, важно детально представлять все его этапы, и желательно согласовать и утвердить регламент гастрономических нововведений. Ниже я предлагаю пример регламента, который вы можете адаптировать под свое заведение или сеть:
| № | Этап | Ответственный | Срок |
| Еженедельный анализ продаж (ABC, foodcost, потоки чеков) | Маркетолог | ||
| Постановка вопроса о нововведении на собрании топ-менеджмента | Маркетолог | ||
| Определение финансовой цели | Маркетолог, управляющий директор | ||
| Согласование с генеральным директором | Управляющий директор | ||
| Постановка цели шеф-повару | Генеральный директор | ||
| Получение предложений от шеф-повара | Шеф-повар | ||
| Отработки, калькуляции предложения | Шеф-повар, бухгалтер-калькулятор | ||
| Предварительное утверждение варианта | Генеральный директор, управляющий директор | ||
| Заполнение карты блюда, станционной карты, рецептуры | Шеф-повар, маркетолог | ||
| Тестовый период, дегустации для постоянных гостей, обратная связь | Управляющий директор, администраторы | ||
| Фотосет | Маркетолог | ||
| Продающие описания | Маркетолог | ||
| Составление плана маркетинга согласно «Карте продвижения» | Маркетолог | ||
| Вычитка и корректура описания | Маркетолог | ||
| Обучение сотрудников, дегустации | Управляющий директор, шеф-повар | ||
| Дизайн промо-материалов | Маркетолог, дизайнер | ||
| Производство промо-материалов | Маркетолог | ||
| Промо согласно составленного плана | Маркетолог | ||
| Размещение оффлайн-материалов согласно плана мерчендайзинга | Администраторы | ||
| Промо в интернете (сайт,SMM, контекст и другие) | Маркетолог | ||
| Direct-маркетинг для гостей (email,sms, телефонный маркетинг) | Маркетолог | ||
| Анализ эффективности продаж предложения | Маркетолог, управляющий директор |
Под подобным регламентом должны стоят два набора подписей: утверждающих и ознакомленных.
| Утверждаю: | Ознакомлен: |
| Генеральный директор | Маркетолог |
| Шеф-повар или бренд-шеф | Дизайнер |
| Управляющий директор | Продакшен-менеджер |
