Традиционно выделяют девять «точек контакта» или маркетинговых зон — точек, на которых физически происходит контакт заведения. На этих точках контакта строится чек-лист менеджера ресторана, он проверяет их соответствие норме. Также я добавила 10-й пункт, точки визуализации.
Представляю вам детализированный список:
- Фасад и прилегающая территория
- Парковка
- Парадный вход
- наружный звук
- наружный свет
- наружные запах
- Вывески, внешнее освещение
- Окна
- Пандус для колясок
- Фасад
- Зона для курения
- Внутреннее фойе
- Первое впечатление от входа в зал, что бросается в глаза?
- Кассовая зона
- Охрана
- Стеллажи и витрины
- Лестницы
- Гардероб
- Туалеты
- Детская комната или комната для молитв
- Что видно и слышно гостю из зала (служебные помещения)
- Дверь на кухню из зала 1
- Вид на бар / стол раздачи / подсобные помещения
- Что видно с улицы в окнах на кухню (если таковые есть)
- Лестницы
- Барная стойка
- Туалеты
- За столом
- Лампы
- Мебель
- Столы
- Меню-холдеры
- Настольные принадлежности
- Салфетки
- Прием заказа
- Подача меню
- Забота о детях
- Забота, если нужна зарядка или wifi
- Презентация заведения
- Вопросы — выяснение потребностей
- Допродажа и апсейл
- Заведение на программу лояльности
- Расчет
- Подача сдачи
- Прием анкеты
- Расчет по программе лояльности
- Атмосфера в ресторане
- Музыка
- Освещение
- Запах
- Качество интернет-соединения
- Бар
- Рекламные материалы
- Тейблтенты
- Плейсмейты
- Визитки
- Формы обратной связи
- Афиши и плакаты
- Выход из ресторана
- Гардероб
- Правило Штирлица – последние слова
- Помощь с выходом – дверь, зонт, коляска
- Точки визуализации:
- Барная стойка
- Виды из окон
- Виды с лестниц (если таковые есть)
- Экраны и дисплеи
- Растения, аквариумы и другой привлекательный декор
Важно не только следить за порядком в этих зонах, но и использовать их для мерчендайзинга.
Мерчандайзинг в ресторане
Обычно под мерчандайзингом понимают выкладку товара в магазинах, что существенно сужается ваши возможности использования этого мощного инструмента.
Мерчандайзинг в ресторане – это:
- Оформление блюд на посуде. Правильно подобранная посуда позволит и выгодно подчеркнуть вкус, оправдать стоимость блюда или напитка, а также скрыть в целом небольшой выход порции
- Сервировка и вынос. Некоторые блюда, например, приготовленные на компанию можно выносить особенным образом, на большом блюде. Или заказ некоторых экстремальных коктейлей можно превратить в шоу. Например, выносить в больших шприцах.
- Продуманное расположение витрин, оформление ценников, подсветка выкладки
- Оформление кассовой зоны
- Расположение продающих материалов внутри ресторана. Помните, что главная задача промо-материалов, размещенных внутри заведения — увеличение среднего чека. Допродавайте внутри своего заведения!
- Мерчендайзинг категорий и блюд в меню и на сайте (этот вопрос подробно рассматривается в главе)
Практические действия
- Детализируйте ваши точки контакта. Я рекомендую разработать специальную карту размещения продающих материалов, арома-установок и музыкальных проигрывателей, которая будет служить чек-листом для менеджеров ресторана и маркетологов.
- Отметьте пункты, которые вы можете изменить прямо сейчас без затрат, внесите эти действия в action plan
- Остальные внесите с лист улучшений и обсудите на ближайшем собрании
Was this helpful?
0 / 0