Грамотный шеф-повар и опытный управляющий директор и без напоминания со стороны маркетинга будут инициировать внесения изменений в меню, введение новых блюд и специальных предложений на основе собственного анализа.
Конечно, наблюдая из недели в неделю за основными показателями ресторана, есть возможность инициировать нововведения и у маркетолога. Так или иначе часто курирует запуск новинок именно маркетинговая служба.
Чтобы этот процесс не проходил в суматохе и не выбивал подразделения из операционной работы, важно детально представлять все его этапы, и желательно согласовать и утвердить регламент гастрономических нововведений. Ниже я предлагаю пример регламента, который вы можете адаптировать под свое заведение или сеть:
| № | Этап | Ответственный | Срок |
| 1 | Еженедельный анализ продаж (ABC, foodcost, потоки чеков) | Маркетолог | |
| 2 | Постановка вопроса о нововведении на собрании топ-менеджмента | Маркетолог | |
| 3 | Определение финансовой цели | Маркетолог, управляющий директор | |
| 4 | Согласование с генеральным директором | Управляющий директор | |
| 5 | Постановка цели шеф-повару | Генеральный директор | |
| 6 | Получение предложений от шеф-повара | Шеф-повар | |
| 7 | Отработки, калькуляции предложения | Шеф-повар, бухгалтер-калькулятор | |
| 8 | Предварительное утверждение варианта | Генеральный директор, управляющий директор | |
| 9 | Заполнение карты блюда, станционной карты, рецептуры | Шеф-повар, маркетолог | |
| 10 | Тестовый период, дегустации для постоянных гостей, обратная связь | Управляющий директор, администраторы | |
| 11 | Фотосет | Маркетолог | |
| 12 | Продающие описания и «Вкусная книга» | Маркетолог, шеф-повар | |
| 13 | Составление плана маркетинга согласно «Карте продвижения» | Маркетолог | |
| 14 | Вычитка и корректура описания | Маркетолог | |
| 15 | Обучение сотрудников, дегустации | Управляющий директор, шеф-повар | |
| 16 | Дизайн промо-материалов | Маркетолог, дизайнер | |
| 17 | Производство промо-материалов | Маркетолог | |
| 18 | Промо согласно составленного плана | Маркетолог | |
| 19 | Размещение оффлайн-материалов согласно плана мерчендайзинга | Администраторы | |
| 20 | Промо в интернете (сайт,SMM, контекст и другие) | Маркетолог | |
| 21 | Direct-маркетинг для гостей (email,sms, телефонный маркетинг) | Маркетолог | |
| 22 | Анализ эффективности продаж предложения | Маркетолог, управляющий директор |
Под подобным регламентом должны стоят два набора подписей: утверждающих и ознакомленных.
| Утверждаю: | Ознакомлен: |
| Генеральный директор | Маркетолог |
| Шеф-повар или бренд-шеф | Дизайнер |
| Управляющий директор | Продакшен-менеджер |
Was this helpful?
0 / 0